Especialidad: Agropecuaria

Perfil profesional del Técnico de nivel

medio en Agropecuaria

Areas de competencia

1. Organizar y gestionar integralmente un sistema agropecuario de tamaño pequeño

       o mediano en forma sustentable.

2. Organizar, controlar y aplicar las técnicas de manejo de la producción vegetal.

3. Organizar, controlar y aplicar las técnicas de manejo de la producción animal.

Perfil de Egreso

Al egresar de la Educación Media Técnico-Profesional, los alumnos y las alumnas habrán

desarrollado la capacidad de:

1. Realizar una gestión predial eficiente, integrando componentes agrícolas y pecuarios

     y optimizando el uso de recursos humanos, materiales y financieros.

2. Aplicar un enfoque de agricultura sostenible y ambientalmente sustentable, previendo

     sus posibles consecuencias en términos técnicos y metodológicos.

3. Manejar y aplicar técnicas de preparación de suelos, apropiadas a los diferentes

      tipos de cultivos, características y condiciones del terreno y ecosistema.

4. Manejar y aplicar técnicas básicas para la obtención, conducción, almacena-miento,

     conservación y uso del agua de riego; técnicas básicas de drenaje y técnicas

     para la construcción, mantenimiento y uso de sistemas básicos de riego

     gravitacional y tecnificado, incluyendo la operación de los equipos pertinentes.

5. Manejar y aplicar técnicas apropiadas a los diversos tipos de cultivos, incluyendo:

     labores de siembra y plantación, fertilización, riego, control de plagas y enfermedades,

     reproducción y propagación de especies; realización de podas y

     otros sistemas de conducción de frutales, parronales y hortalizas, e instalación y

     manejo de cultivos bajo plástico.

6. Aplicar métodos preventivos y curativos de sanidad vegetal y supervisar el uso

     de fertilización y tratamientos fitosanitarios y de malezas, tanto químicos como

     orgánicos, adecuados a las necesidades de distintos cultivos y propósitos de

     producción.

7. Ejecutar labores de producción animal, incluyendo el manejo de diferentes sistemas

     de alimentación según propósitos productivos, la ejecución de tareas de

     sanidad animal y la operación de diferentes planteles de producción animal de

     acuerdo a las diversas regiones del país.

8. Utilizar adecuadamente y realizar la mantención básica de maquinaria e implementos

     para la preparación de suelos, siembra, cosecha, aplicación de pesticidas

     y fertilizantes, pastería y lechería.

9. Comprender e interpretar registros e índices productivos.

10. Comprender e interpretar la problemática del desarrollo rural, considerando aspectos

     socioculturales y económicos.

11. Acceder a bases de información remota (nacionales e internacionales) desde

     redes de comunicación, para seleccionar y procesar datos del sector.

12. Manejar y aplicar normas de prevención de riesgos y destrezas de primeros auxilios.

Perfil profesional resumido de la especialidad

Agropecuaria

Areas de competencia

1. Organizar y gestionar integralmente un sistema agropecuario de tamaño pequeño o

        mediano en forma sustentable.

2. Organizar, controlar y aplicar las técnicas de manejo de la producción vegetal.

• Preparar el suelo previo a la siembra o implantación de especies vegetales.

• Realizar la siembra o implantación de especies vegetales.

• Preparar y manejar almácigos.

• Instalar y manejar viveros.

• Realizar y controlar las labores de cuidado y protección de los cultivos.

• Cosechar, acondicionar, almacenar y transportar los productos.

• Readecuar condiciones de explotación después de la cosecha.

3. Organizar, controlar y aplicar las técnicas de manejo de la producción animal.

• Organizar y aplicar el plan sanitario diseñado por el especia-lista.

• Organizar y aplicar los métodos y técnicas de reproducción,

     correspondientes a la especie animal y tipo de explotación pecuaria.

• Organizar y realizar el manejo alimentario de un plantel pecuario

      de acuerdo al tipo de explotación y especie animal.

• Manejar el sistema de producción animal de acuerdo al tipo de explotación.

• Manejar sistemas de producción para la obtención de productos

      o subproductos de origen animal.

• Manejar las condiciones ambientales de una explotación pecuaria.

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Sector Alimentación

Especialidad: Elaboración Industrial de Alimentos

Perfil profesional del Técnico de nivel medio en

Elaboración industrial de Alimentos

Areas de competencia

1. Recepcionar, almacenar y expedir las materias primas y aditivos en la industria

     alimentaria.

2. Procesar las materias primas y elaborar los productos para su posterior tratamiento.

3. Aplicar los tratamientos de conservación de los alimentos.

4. Ejecutar operaciones de envasado, etiquetado, embalaje y almacenaje de productos

     alimentarios.

Perfil de Egreso

Al egresar de la Educación Media Técnico-Profesional, los alumnos y las alumnas habrán

desarrollado la capacidad de:

1. Identificar, pesar, clasificar y seleccionar cualitativamente los insumos requeridos

    en el procesamiento de alimentos.

2. Identificar los estándares establecidos en las aplicaciones y comportamientos

     de los diferentes insumos y la presencia de componentes microbiológicos en la

      recepción, durante el procesamiento y en el producto final.

3. Realizar cálculos básicos y aplicar metrología; manejar y utilizar instrumentos,

     procedimientos y sistemas propios del rubro; y comprender e interpretar información

     estadística.

4. Manejar (a partir de conocimientos de biología, química y física) los fenómenos

       del proceso de industrialización conservera de alimentos: congelación,

       deshidratación, pulverización, licuación y condensación; leer, controlar y determinar

       las distintas temperaturas y humedades; detectar patologías comunes en los

       insumos y productos.

5. Manejar adecuadamente, con rapidez, concentración y eficiencia, la maquinaria

        para limpiar, cortar, moler, cocer, embutir, congelar, deshidratar, pulverizar, en-vasar,

         sellar y almacenar.

6. Manejar y utilizar instrumentos y equipos propios del rubro (densímetros, termómetros,

     balanzas, etc.).

7. Utilizar distintos equipos básicos de laboratorio.

8. Aplicar normas y reglamentaciones de control de calidad requeridos.

9. Identificar, utilizar adecuadamente y realizar la mantención básica de utensilios,

     equipos mecánicos, instrumentos del rubro, cámaras de refrigeración, de secado,

     de esterilizado y de ahumado.

10. Aplicar las normas de higiene estipuladas por los servicios fiscalizadores en to-das

      las etapas del proceso productivo.

11. Aplicar normas de seguridad en el trabajo, con énfasis en primeros auxilios..

Perfil profesional resumido de la especialidad

Elaboración Industrial de Alimentos

1. Recepcionar, almacenar y expedir las materias primas y aditivos en la

      industria  alimentaria.

• Recepcionar las materias primas, materiales y productos suministrados

      por los proveedores.

• Verificar e informar los tipos y calidades de los productos recibidos,

      comprobando que cumplen con las especificaciones predeterminadas.

• Almacenar y conservar las materias primas aditivos y suministros,

     atendiendo a la especificación de los productos.

• Suministrar las materias primas requeridas por producción o

      para despacho a entidades externas, de acuerdo con los programas

      establecidos.

2. Procesar las materias primas y elaborar los productos

      para su posterior tratamiento.

• Preparar y operar los equipos y medios auxiliares de elaboración

     según los manuales de procedimientos de higienización y esterilización.

• Realizar las operaciones de selección, limpieza y preparación

     de las materias primas de acuerdo con los requerimientos del

     proceso de elaboración del producto.

• Elaborar productos siguiendo las indicaciones de las fórmulas

     especificadas, asegurando la calidad e higiene de los alimentos.

• Realizar las operaciones de porcionamiento y/o envasado de

     los productos elaborados de acuerdo a lo establecido en el

     manual de procedimientos e instrucciones de trabajo, asegurando

     la calidad e higiene de los productos.

• Tomar muestras para aplicar normas reglamentarias de control

     de calidad del producto.

• Aplicar normas de higiene y seguridad en los procesos de elaboración

    de alimentos.

3. Aplicar los tratamientos de conservación de los alimentos.

• Preparar y operar los equipos y medios auxiliares para la aplicación

     de los tratamientos de conservación que indican los

     manuales de procedimientos e instrucciones de utilización.

• Aplicar procesos de conservación según las condiciones señaladas

    en el manual de procedimientos, asegurando la calidad

    de higiene de los alimentos.

• Aplicar los tratamientos de conservación: calor/frío para pasteurizar,

    esterilizar, concentrar, secar, enfriar, congelar, etc.

    Los productos, siguiendo las normas de los manuales de procedimiento,

     asegurando la calidad e higiene de los alimentos.

• Obtener productos aplicando los tratamientos de conservación

      en las condiciones establecidas, asegurando la calidad

      e higiene de los alimentos.

• Tomar muestras durante el proceso y llevarlas al laboratorio

     según lo descrito en el manual de funciones.

• Aplicar normas de seguridad en los procesos de conservación

     de alimentos.

4. Ejecutar operaciones de envasado, etiquetado, embalaje

      y almacenaje de productos alimentarios.

• Preparar la indumentaria personal, lugar de trabajo, maquinarias

      y medios auxiliares para el envasado de productos alimenticios

      según normas de higiene y de seguridad.

• Verificar la existencia de insumos y productos para la realización

      del proceso de envasado.

• Realizar el envasado y etiquetado de productos alimentarios

      verificando las variables del proceso y operando los equipos

     según normas de higiene y de seguridad industrial para garantizar

     las características finales del producto.

• Realizar las operaciones de embalaje de los productos terminados

     en la industria alimentaria de acuerdo a normas de

     higiene y seguridad para asegurar su integridad en el almacenaje

     y posterior expedición.

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Sector Alimentación

Especialidad: Servicios de Alimentación Colectiva

 Areas de competencia

1. Aplicar las normas de control de calidad en la recepción y almacenaje de las

    control de existencias.

• Solicitar materias primas para la producción bajo estándares

    preestablecidos.

• Recepcionar los diferentes insumos solicitados, comprobando

    los estándares exigidos por la empresa.

• Almacenar los insumos de acuerdo a sus características principales.

• Controlar las entradas y salidas de materias primas para poder

    establecer los costos de producción.

 2. Realizar operaciones de preparación y conservación de alimentos

    riesgos.

• Preparar vegetales para su utilización en crudo o para cocción,

    en la elaboración de distintos platos, aplicando correctamente

    las técnicas de higiene.

• Preparar productos del mar para su almacenamiento en crudo

    y/o para la cocción.

• Preparar productos de origen animal para su almacenamiento

    en crudo o para la cocción.

• Envasar y conservar alimentos en crudo y elaborados para

    que resulten aptos para su posterior utilización, aplicando las

    normas de higiene y seguridad gastronómica. 

3. Realizar las operaciones de preparación, terminación y

    presentación de alimentos para los diferentes servicios de

    la industria gastronómica.

• Cocinar alimentos, aplicando el método de cocción adecuada,

    de acuerdo a la naturaleza de éste.

• Elaborar presentaciones de base para ser utilizadas durante

    el proceso productivo.

• Preparar y presentar diferentes platos de acuerdo a los distintos

    tipos de carta, menú y servicio.

• Preparar masa para ser utilizada en la pastelería y en las otras

    áreas de la cocina.

• Preparar y presentar todo tipo de alimentos, aplicando las normas

    de presentación en platos, bandejas y buffet.

 4 Planificar la producción, programando las actividades. Para

    estándares de la empresa.

• Programar las actividades e informar a las áreas pertinentes.

• Diseñar y aplicar los procedimientos y documentos necesarios

    para el desarrollo y control adecuados de la producción.

• Identificar y diferenciar los principios y características de la

    industria gastronómica.

• Confeccionar cartas y menús de acuerdo a los diferentes tipos

    de servicio y según los estándares de la empresa y a los

    tipos de cliente.

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